El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo; sin embargo, su proceso productivo genera una gran cantidad de residuos agroindustriales que, continuamente, son vertidos en las quebradas y ríos, con lo cual se incrementa la contaminación ambiental. Asimismo, estos residuos agroindustriales tienen gran potencial para ser reaprovechados en la conservación de diversos productos cárnicos. En esta propuesta, se desarrollará una tecnología orientada a solucionar el problema de la vida útil de la trucha arco iris eviscerada refrigerada mediante la utilización de residuos provenientes de la agroindustria del beneficio húmedo del café pergamino (pulpa de café) como fuente de antioxidantes. Con ello se busca promover la aplicación y transferencia de los resultados para incrementar la competitividad, el desarrollo social y la sostenibilidad ambiental en la región Amazonas. Para el logro de lo antes mencionado nos hemos planteado los tres siguientes objetivos específicos: a) extraer y caracterizar antioxidantes naturales a partir de la pulpa de café variedad catimor, b) evaluar el efecto de los antioxidantes naturales caracterizados y aislados a partir de la pulpa de café variedad catimor en músculo de trucha, y c) desarrollar un prototipo de trucha arcoíris eviscerada entera refrigerada utilizando antioxidantes naturales a partir de pulpa de café variedad catimor. Además, con el propósito de tener conclusiones válidas y objetivas, así como determinar si un determinado tratamiento produce la mejora esperada en el proceso, se aplicarán diseños experimentales por objetivo específico para garantizar los resultados esperados.

¿Cuáles serán los parámetros para desarrollar una tecnología que utilice antioxidantes naturales a partir de la pulpa de café para incrementar la vida útil de trucha arco iris eviscerada refrigerada en la región Amazonas?

La producción de café en la región Amazonas, y en todo el Perú, se realiza mediante el beneficio por vía húmeda, del cual se obtienen una gran diversidad de sub productos con alto potencial para la aplicación en la agroindustria y la elaboración de alimentos. En el año 2017, el Ministerio de Agricultura y Riego reportó una producción de 38,893 toneladas de café pergamino en la región señalada; no obstante, al multiplicarlo por un factor de conversión de 2.09 para pulpa fresca, propuesto por Montilla y col. (2008), se eliminó aproximadamente 81,286 toneladas de dicho material. Dentro de la composición de este residuo (pulpa), luego de aplicar un proceso biotecnológico, se determina que no es todo pectinas o protopectinas, sino que contiene también una serie de azúcares eslabonados y sustancias químicas polifenólicas, antocianinas, proantocianinas, cianuros, bioflavonoides, taninos y, además, cafeína y ácidos clorogénicos (Cenicafé, 2013). Sustancias muchas de ellas conocidas como antioxidantes naturales y de gran importancia para la agroindustria.

Asimismo, respecto a la producción y comercialización de trucha en la región Amazonas, en el 2017 fue de 269.27 toneladas, la cual incrementó moderadamente. En ese mismo año, el Ministerio de la Producción lanzó el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA), desde el cual se promovían pequeños emprendimientos, motivo por el cual es de suma importancia desarrollar tecnologías que permitan mejorar las condiciones de comercialización de dichos productos en sus diversos requerimientos del mercado. Por las razones expuestas, se requiere desarrollar tecnología que permita utilizar antioxidantes a partir de residuos del beneficio húmedo del café (pulpa), en la actualidad no aprovechado adecuadamente, y que posibiliten solucionar el problema de incrementar la vida útil de la trucha arcoíris eviscerada fresca y congelada en la región Amazonas.

Modalidad de proyecto: Proyecto de investigación semilla

Son propuestas donde el grupo de investigación desea iniciar o fortalecer el estudio. Está dirigido a regiones (a excepción de Lima Metropolitana y el Callao) y se busca fomentar la investigación y participación de nuevos investigadores.

• Un investigador principal
• Un tesista de pregrado o posgrado
• Un coordinador administrativo

Tipo de proyecto: Desarrollo tecnológico

Subsector: Agroindustria y elaboración de alimentos

Sector: Estratégico

Lugar de ejecución del proyecto: Amazonas

Fecha de inicio:  01/12/2018

Fecha de cierre:  31/08/2020

Plazo de ejecución (meses): 20

Objetivo principal

Desarrollar una tecnología orientada a solucionar el problema de la vida útil de la trucha arco iris eviscerada refrigerada, mediante la utilización de residuos provenientes de la agroindustria del beneficio húmedo del café pergamino (pulpa de café) como fuente de antioxidantes, promoviendo la aplicación y transferencia de los resultados para incrementar la competitividad, el desarrollo social y la sostenibilidad ambiental en la región Amazonas

Objetivo específico 1

Desarrollar una tecnología que genere una nueva aplicación de base científica – tecnológica

Objetivo específico 2

Formar recursos humanos en investigación a través de la inclusión de tesistas

Objetivo específico 3

Difundir los resultados de la investigación con miras a promover su aplicación

Institución responsable del proyecto

Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

RUC: 20479393568

Tipo de entidad: Universidades que se encuentren licenciadas o en proceso de licenciamiento por la SUNEDU

Régimen: Público

Tipo de organización: Sin fines de lucro

Departamento: Amazonas

Provincia: Chachapoyas

Distrito: Chachapoyas

Dependencias: Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas – IIDAA

Investigador principal

Nombres: Robert Javier

Apellido paterno: Cruzálegui

Apellido materno: Fernández

Grado académico: Magister

Nombre del grado académico: Ingeniero Agroindustrial

Entidad: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

Dependencia: Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas – IIDAA

Coinvestigador

Nombres: Armstrong Barnard

Apellido paterno: Fernández

Apellido materno: Jeri

Grado académico: Magister

Entidad: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

Dependencia: Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias

Tesista

Nombres: Tesista no identificado 2

Apellido paterno: –

Apellido materno: –

Tipo de tesis: Licenciatura

Entidad: Universidad Nacional Toribio Rodríguez Mendoza de Amazonas

Coordinador administrativo

Nombres: Llisela

Apellido paterno: Torrejón

Apellido materno: Valqui

Entidad: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

Rubros financiables

• Recursos humanos (hasta 50% del monto financiado)

1. Incentivo monetario para el investigador principal y coinvestigadores: no debe sobrepasar el máximo de S/ 2,000 mensuales por investigador.
2. Pago a los tesistas: no debe sobrepasar el máximo de S/ 1,500 mensuales por tesista.
3. Pago al personal técnico o asistente de investigación: no debe sobrepasar el máximo de S/ 1,000 mensuales por técnico.
4. Honorarios o incentivos para un gestor tecnológico: no debe de sobrepasar el máximo de S/. 1,500 mensuales.

• Equipos y bienes duraderos (hasta 20% del monto financiado)

Corresponde a la adquisición de equipos menores para el proyecto de investigación.

• Materiales e insumos

1. Materiales, insumos, reactivos, accesorios, componentes electrónicos o mecánicos, bienes no inventariables.
2. Material bibliográfico, tales como manuales, bases de datos, libros especializados, otros, y/o suscripciones a redes de información (en físico o electrónico).
3. Software especializado para el desarrollo de los proyectos de investigación.

• Viajes

Corresponde a los gastos de viajes relacionados a actividades propias del proyecto de investigación.

Los gastos que aplican para este rubro son los siguientes:

1. Pasajes: terrestres, aéreos, nacionales e internacionales, en clase económica.
2. Viáticos: comprenden los gastos por concepto de alimentación, hospedaje y movilidad (hacia y desde el lugar de embarque), así como el desplazamiento en el lugar donde se realizan las actividades. El concepto de viáticos es aplicable para estancias cuya duración sea menor a los quince (15) días calendario, considerando los topes máximos diarios detallados en el Anexo 2.
3. Manutención: comprenden los gastos de alojamiento, alimentación y movilidad local durante su permanencia en el lugar sede del objeto del beneficio otorgado, o desplazamientos relacionados con el mismo. El concepto de manutención es aplicable siempre que se trate de una estancia cuya duración sea mayor o igual a quince (15) días calendario, considerando los topes máximos diarios detallados en la convocatoria.
4. Seguro de viaje: el seguro es de carácter obligatorio y su valor debe estar de acuerdo al precio de mercado. La cobertura típicamente incluye gastos médicos de emergencia, muerte accidental, invalidez e imprevistos logísticos durante el viaje (retraso de vuelos, demora o pérdida de equipaje, robos, etc.). El precio del seguro puede variar en función a la edad, duración del viaje y el destino. Se puede financiar hasta un máximo de S/ 2,000.

• Servicios de no consultoría.

Corresponde a los gastos de contratación de personas naturales o jurídicas para la ejecución de actividades de índole técnica especializada, consideradas como críticas para lograr el buen resultado del proyecto de investigación: servicios de laboratorio, colección de datos, procesamiento de muestras, análisis y diseño.

• Otros servicios

Corresponde a los gastos de contratación de personas naturales o jurídicas para la ejecución de actividades complementarias del proyecto de investigación, tales como:

1. Actividades de difusión:

1. Gastos de organización de taller de cierre del proyecto.
2. Costo de publicación de artículos en revistas indizadas.

• Costo de inscripción para participar en eventos o para discutir los resultados con personal interesado o calificado.

1. Actividades complementarias de la investigación:

1. Gastos de importación y desaduanaje de materiales, insumos o equipos relacionados al proyecto de investigación que se adquieran en el extranjero.
2. Gastos relacionados a la obtención del título o grado.

• Gastos relacionados a la solicitud de patentes.

1. Gastos de mantenimiento correctivo para los equipos adquiridos u otro equipo de laboratorio que deba usarse en el proyecto.

• Gastos de gestión (hasta 10% del monto financiado)

Corresponde al incentivo monetario para el coordinador administrativo, útiles de oficina y servicios de imprenta.