La desnutrición crónica es uno de los problemas centrales en el Perú. Esto significa un retardo del crecimiento prácticamente irrecuperable que trae gravísimas consecuencias para el futuro del país. Una multiplicidad, realmente centenares de estudios a nivel mundial, muestran que los problemas de desnutrición infantil tienen severas consecuencias sobre el desarrollo físico e intelectual de los niños, lo cual afecta su capacidad de aprendizaje, genera problemas de salud infantil y agrava los riesgos de enfermar de manera permanente a lo largo de toda su vida. Por ello, el presente proyecto propone el desarrollo de una nueva formulación de un suplemento altamente proteico a partir de harina deshidratada y carne molida de caracol. Asimismo, el proyecto pretende estudiar las condiciones de procesamiento de la carne de caracol desde su recepción en crudo, acondicionado para la deshidratación, molido y elaboración del suplemento saborizado que pueda ser aceptado por el paladar de los niños. Esta propuesta es una innovación a nivel nacional y pretende ofrecer un producto de proteína animal a bajo costo y altamente eficiente.   https://t.ly/dt6v

La crianza de caracoles tiene como destino la extracción de la baba de caracol y la posterior transformación para la venta de productos cosméticos en cadenas de farmacia. Actualmente, existen empresas que producen y exportan baba de caracol. De este proceso, se generan varias toneladas mensuales de residuos (carne de caracol) que no están siendo aprovechados para generar productos con valor agregado, como un suplemento proteico en polvo. La carne de caracol tiene un alto valor proteico (65%) y ofrece muchos beneficios para la salud. Existe una sociedad peruana de niños que requiere de suplementos alimenticios como los proteicos para combatir problemas de desnutrición. Por otro lado, también existe un mercado de compradores denominados consumer health, quienes actualmente registran un crecimiento en todas sus categorías con una presencia más amplia en productos de nutrición deportiva, que ha aumentado con la nueva tendencia de difusión de salud y bienestar en el Perú referido al deseo de prevenir malestares por enfermedades. Por ejemplo, en Lima, el 72.8% de usuarios que asisten a centros de deporte consumen suplementos tradicionales y, de estos, el 96.1% consumen suplementos proteicos. Según Euromonitor, entre el 2009 y 2014, la proteína se ha convertido en uno de los ingredientes más demandados para la salud de los consumidores, con un incremento en ventas del 59.3%. Asimismo, se prevé que esta tendencia siga la misma línea de tendencia al futuro, ya que más personas invierten en la mejoría de su estado físico y muscular. Por otro lado, existe la necesidad de las personas por consumir productos con más proteínas. La carne de caracol es muy digerible, sana y nutritiva, bajo nivel de lípidos y gran contenido de sales. En ese sentido, el presente proyecto de investigación ofrece un nuevo conocimiento para empresas que requieran conocer la tecnología de desarrollar un nuevo producto altamente proteico que pueda ser distribuido en nuestro país, ya sea para combatir problemas sociales como la desnutrición o para generar nuevos mercados de venta en farmacias o boticas a nivel nacional.

La lucha contra la desnutrición infantil es uno de los grandes frentes de trabajos en nuestro país y en todo el mundo. A pesar de que el Perú un país con una diversidad biológica muy grande, no se están generando nuevas tecnologías y procesos que ayuden a disminuir las cifras alarmantes de desnutrición infantil a nivel nacional. Un niño que sufre desnutrición presenta retraso en su crecimiento, lo cual es un indicador de una carencia de los nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado, que aumenta el riesgo de contraer enfermedades y afectar su desarrollo físico e intelectual. El retraso en el crecimiento puede comenzar antes de nacer, cuando el niño aún está en el útero de su madre. Si no se actúa durante el embarazo y antes de que el niño cumpla los 2 años de edad, las consecuencias son irreversibles y se hacen sentir durante el resto su vida. Acabar con la desnutrición es posible. Existen recursos como la carne de caracol, insumo altamente proteico que tiene la capacidad de combatir el hambre. Por ello, es importante generar soluciones rentables y efectivas con un enfoque comercial y también social para poder llegar a las poblaciones más vulnerables y con mayores dificultades de acceso a alimentos de calidad.

Modalidad de proyecto: Proyecto de investigación avanzado

Los proyectos deben ser presentados de manera asociativa (con una o más entidades asociadas).

La conformación mínima es la siguiente:

• Un investigador principal
• Un coinvestigador
• Un tesista de posgrado
• Un gestor tecnológico
• Un coordinador administrativo

Tipo de proyecto: Investigación aplicada

Subsector: Agroindustria y elaboración de alimentos

Sector: Estratégico

Lugar de ejecución del proyecto: Callao

Fecha de inicio: 03/12/2018

Fecha de cierre: 29/01/2021

Plazo de ejecución (meses): 25

Objetivo principal

Aprovechar de manera integral la carne de caracol para producir alimentos con valor agregado como suplementos proteicos saborizados.

Objetivo específico 1

Caracterización de la carne de caracol.

Objetivo específico 2

Diseño y construcción del equipo para la aplicación de la tecnología de deshidratado al vacío.

Objetivo específico 3

Validación de la tecnología de deshidratación al vacío.

Objetivo específico 4

Formulación del suplemento proteico.

Institución responsable del proyecto

Universidad Nacional del Callao

RUC: 20138705944

Tipo de entidad: Universidades que se encuentren licenciadas o en proceso de licenciamiento por la SUNEDU

Régimen: Público

Tipo de organización: Sin fines de lucro

Departamento: Callao

Provincia: Provincia Constitucional del Callao

Distrito: Bellavista

Dependencias: Facultad de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias de la Salud

Investigador principal

Nombres: Jorge Amador

Apellido paterno: López

Apellido materno: Herrera

Grado académico: Magíster

Nombre del grado académico: Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Entidad: Universidad Nacional del Callao

Dependencia: Facultad de Ingeniería Química

Coinvestigador

Nombres: Noemí

Apellido paterno: Zuta

Apellido materno: Arriola

Grado académico: Magíster

Entidad: Universidad Nacional del Callao

Dependencia: Facultad de Ciencias de la Salud

Tesista

Nombres: Tesista no identificado

Apellido paterno: Tesista no identificado

Apellido materno: Tesista no identificado

Tipo de tesis: Maestría

Entidad: Universidad Nacional del Callao

Tesista

Nombres: Tesista no identificado

Apellido paterno: Tesista no identificado

Apellido materno: Tesista no identificado

Tipo de tesis: Licenciatura

Entidad: Universidad Nacional del Callao

Gestor tecnológico

Nombres: Gestor tecnológico no identificado

Apellido paterno: Gestor tecnológico no identificado

Apellido materno: Gestor tecnológico no identificado

Entidad: Universidad Nacional del Callao

Coordinador administrativo

Nombres: Nataly Eliana

Apellidos: Feijoo Pérez

Entidad: Universidad Nacional del Callao

Rubros financiables

• Recursos humanos (hasta 50% del monto financiado)

1. Incentivo monetario para el investigador principal y coinvestigadores: no debe sobrepasar el máximo de S/ 2,000 mensuales por investigador.
2. Pago a los tesistas: no debe sobrepasar el máximo de S/ 1,500 mensuales por tesista.
3. Pago al personal técnico o asistente de investigación: no debe sobrepasar el máximo de S/ 1,000 mensuales por técnico.
4. Honorarios o incentivos para un gestor tecnológico: no debe de sobrepasar el máximo de S/. 1,500 mensuales.

• Equipos y bienes duraderos (hasta 20% del monto financiado)

Corresponde a la adquisición de equipos menores para el proyecto de investigación.

• Materiales e insumos

1. Materiales, insumos, reactivos, accesorios, componentes electrónicos o mecánicos, bienes no inventariables.
2. Material bibliográfico, tales como manuales, bases de datos, libros especializados, otros, y/o suscripciones a redes de información (en físico o electrónico).
3. Software especializado para el desarrollo de los proyectos de investigación.

• Viajes

Corresponde a los gastos de viajes relacionados a actividades propias del proyecto de investigación.

Los gastos que aplican para este rubro son los siguientes:

1. Pasajes: terrestres, aéreos, nacionales e internacionales, en clase económica.
2. Viáticos: comprenden los gastos por concepto de alimentación, hospedaje y movilidad (hacia y desde el lugar de embarque), así como el desplazamiento en el lugar donde se realizan las actividades. El concepto de viáticos es aplicable para estancias cuya duración sea menor a los quince (15) días calendario, considerando los topes máximos diarios detallados en el Anexo 2.
3. Manutención: comprenden los gastos de alojamiento, alimentación y movilidad local durante su permanencia en el lugar sede del objeto del beneficio otorgado, o desplazamientos relacionados con el mismo. El concepto de manutención es aplicable siempre que se trate de una estancia cuya duración sea mayor o igual a quince (15) días calendario, considerando los topes máximos diarios detallados en la convocatoria.
4. Seguro de viaje: el seguro es de carácter obligatorio y su valor debe estar de acuerdo al precio de mercado. La cobertura típicamente incluye gastos médicos de emergencia, muerte accidental, invalidez e imprevistos logísticos durante el viaje (retraso de vuelos, demora o pérdida de equipaje, robos, etc.). El precio del seguro puede variar en función a la edad, duración del viaje y el destino. Se puede financiar hasta un máximo de S/ 2,000.

• Servicios de no consultoría.

Corresponde a los gastos de contratación de personas naturales o jurídicas para la ejecución de actividades de índole técnica especializada, consideradas como críticas para lograr el buen resultado del proyecto de investigación: servicios de laboratorio, colección de datos, procesamiento de muestras, análisis y diseño.

• Otros servicios

Corresponde a los gastos de contratación de personas naturales o jurídicas para la ejecución de actividades complementarias del proyecto de investigación, tales como:

1. Actividades de difusión:

1. Gastos de organización de taller de cierre del proyecto.
2. Costo de publicación de artículos en revistas indizadas.

• Costo de inscripción para participar en eventos o para discutir los resultados con personal interesado o calificado.

1. Actividades complementarias de la investigación:

1. Gastos de importación y desaduanaje de materiales, insumos o equipos relacionados al proyecto de investigación que se adquieran en el extranjero.
2. Gastos relacionados a la obtención del título o grado.

• Gastos relacionados a la solicitud de patentes.

1. Gastos de mantenimiento correctivo para los equipos adquiridos u otro equipo de laboratorio que deba usarse en el proyecto.

• Gastos de gestión (hasta 10% del monto financiado)

Corresponde al incentivo monetario para el coordinador administrativo, útiles de oficina y servicios de imprenta.